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Risco Contínuo

Estrada dos bravos, blog dos livres

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Estrada dos bravos, blog dos livres

20
Dez08

          Devo ao padre sobrinho-neto de uma velha senhora a lembrança de um cartaz memorável que ela viu e registou à porta de um café em Espanha, a Espanha pobre e escalavrada do pós-guerra civil. Com  graça e ombridad, o cartaz rezava: «Café - 0,5 ptas; Café-Café - 1 peseta; Café por l`Alma de Mi Madre - 2 pesetas.» A receita de perú que se segue aprendi-a da minha mãe e é como o café mais caro acima.

           Num talho de confiança encomende 1 perú fresco e 3 grupos de miúdos (se acha que o perú pode ser congelado, deixe de ler agora). Tire os restos de penas ao perú e mergulhe-o num alguidar com água, o sumo e os bocados de 4 laranjas, e 1 copo grande de vinagre branco. Deixe um dia. Depois escorra e seque. Num almofariz esmague 6 dentes de alho, uma mão cheia de sal grosso, e uns 200 g de manteiga (se acha que margarina serve, deixe de ler agora). Barre o perú à mão (se acha que pode usar uma colher, faça perú congelado) e deixe ficar umas horas.

          Entretanto, faça o recheio: coza os pescoços - de que depois retirará a carne - os fígados e as moelas em água com sal e azeite. Passe-os numa batedeira de copo ou no 1-2-3. Junte o miolo de um pão saloio embebido em leite, 1 copo de vinho do Porto e 4 gemas de ovos, sal e pimenta q.b. Misture bem para não ficar grumoso. Recheie o perú - no peito ou no rabo, não preciso saber. Meta no forno a 100º (se está com pressa e quer mais quente, prefira um frango) e conte com 1 hora por kg de carne. Vá regando de meia em meia hora.

        Sirva quente e acompanhe com batatas fritas às rodelas finíssimas ou batatas-palha fritas das que já não há, e puré de batata doce (batatas doces cozidas, manteiga, leite, misturar). Bom jantar, Santo Natal e uma bem-aventurada suspensão de dietas. 

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